カトマンズ料理教室（モモ作り）

Kathmandu Momo Cooking Class

包み方だけでなく、具、香辛料、アチャールの違いからモモがネパールで変化した道筋を味わう。

皮よりソースに店の個性

モモは小麦の皮で肉や野菜の具を包む料理で、チベット系の食文化がネワール商人などを通じてネパールへ広がったと説明される。蒸し、揚げ、スープ入りなど多様で、家庭や店によって具の脂、ショウガ、ニンニク、クミン、ティムールの配合が変わる。

教室では生地の硬さ、ひだの閉じ方だけでなく、トマト、ゴマ、落花生、コリアンダーを使うアチャールを比較したい。市場訪問付きなら、肉の表示、香辛料、季節野菜を講師に尋ねると一皿の背景が見える。

予約時にベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、ナッツ・ゴマ・小麦アレルギーを伝える。別の具でも同じ器具や油を使う場合があり、重いアレルギーは交差接触まで確認する。生肉を扱った手とまな板を分け、十分に加熱する教室を選ぶ。

少人数か、買い物・食事・レシピが料金に含まれるか、家庭訪問型なら収益が受入家庭へ直接届くかを確認する。講師の家族や台所を撮る前に許可を得て、「本場の唯一のレシピ」と決めつけず家庭差を楽しむ。